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Einstieg

Bottega-"Degustationsplättli" als Einstieg

Thematische Inputs zum Abend

• Wirtschaftliche Permakultur? (Adriano Lombardo, Gastgeber)
• Fachkundige Auskunft zum Thema Bio (Peter Hügi, Bio-Landwirt und -Berater)
• Einblicke ins Essen - vom Rohstoff bis zum Gaumen (Pablo Bobrik, Genusskoch)

5-Gang-Bio-Tapas-Menuvariation von Pablo Bobrik

Marinierte Oliven & Schmer vom Rind mit Fleur du sel & Salsa Criolla
Demeter Olivenöl und Baquette

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Bocadillio mit Jamon Jurassienne
Hummus- Oliven- getr. Tomaten- Tapenaden
Marinierter Juraschafsfetakäse mit hausgemachter Focaccia

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Choripan & Morcipan & Quesopan
Antipasti de Verduras

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Forellenmousse
Pulpo del Gaucho
Shrimps mit Kopf und Schwanz

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Zartes Filetduo vom Hirsch & Red Angus auf Frischpilzragout
Marinierter Grillkäse auf Palmkohl mit Orangen
Batatas Bravas con Ajoli
Lauwarme Dolmas auf Kürbisfeigenchutney

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Crema Catalana

Optionen

Option 1: ein Tisch - ein Menu - eine Geschichte - gemeinsam essen zu CHF 120.-/P (inkl. Mineral und Kaffee)

Option 2: ein Tisch - ein Menu - eine Geschichte - gemeinsam essen zu CHF 150.-/P (inkl. Wein, Mineral, Kaffee und Edelbrand)

Es werden ausschliesslich Produkte aus Bio-, Bio-Umstellungs- und/oder Demeter-Betrieben verarbeitet. Beim Wein sind auch PIWI-Rebsorten möglich. Regionales wird bevorzugt.

Beginnt um 19 Uhr (bis ca. 23 Uhr)

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